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长沙必吃的口味菜馆,等了21年,它终于卖小龙虾了!

廖美丽 长沙吃喝玩乐 2021-12-01


NO.170期





我个人觉得,从民主西街走出来的“壹盏灯”,具备一定的土生土长的草根文化和美食力量。



从岳老子手上接过家业的哲哥及娟姐,他们懂得父母那辈白手起家的奋斗与不易,虽是家常口味,虽不比大酒楼那般精致,但绝不会端出什么虚情假意的架子,只是为食客呈现出一种热闹的真实和一道道接地气的口味。

也许,今天的长沙因为时代的快速发展而变得有些浮躁,但只要来到这样接地气的饭店,你就会感受到老板的江湖义气、低调为人;你更会感觉到真正的长沙生活是一种家常务实、不张扬不浮夸,就像这饭桌上的菜肴家常朴实、简单了撇,不含含糊糊或汤汤水水。

是的,不变的是老街巷里走出来的味道,不变的是眼前这满座的热闹喧哗,特别是这缺了一些小口的瓷碗里,盛着的是开胃的酸和爽快的辣,在炎炎夏日里让我们的味蕾苏醒。


并且,以长沙小炒为主的壹盏灯,适合于本地人的饮食习惯,吃起来有一种长沙市井味,它让我们的舌头找到了家的熟悉感。

发现冇?在长沙这座城市里,草根美食永远都透露着家常味的亲切感和低调朴实的个性。

即便在通讯这么发达的今天,打开手机、点开网络,草根美食仍然是一幅“两耳不闻窗外事,一心只炒锅里菜”的态度。

就像藏身于永华大厦内的“壹盏灯”,冇得几个人晓得老板哲哥在这里开了一家“小食堂”。

是的,在“世界美食满城呷”的今天,只有真正爱美食的人才会获得真正的美食信息。

冇得打得通亮的招牌LOGO,也冇得多么宽敞明亮的大厅包厢,就是7张简单的木桌椅摆在那里,却能给我们一种正规饭店里给不了的自在惬意。

据哲哥讲,开这个“小食堂”他冇得任何想法,纯粹是之前很多朋友喜欢壹盏灯的员工餐,甚至还有食客看到了朋友圈的图片,觉得丰盛又接地气,一度希望能来韵一韵“员工餐”的家常味。

于是,哲哥干脆另做一门店,一来满足这群好呷朋友的需求,二来也欢迎陌生朋友来尝尝屋里的家常味。

是的,对于爱交朋友又为人低调的哲哥来讲,有时候在饭桌上能遇见一些好呷的、会呷的及懂呷的人,会有一种相见恨晚的冲动。

同时,我们更相信不仅仅是老板哲哥有这样的感同身受,作为食客的我们,也会通过一些气味相投的人,在一起吃吃喝喝,打成一片。

就像我们听到有在座的美女一边蔑着小龙虾一边细声细气地讲:“我们这代年轻人已经很少有市井生活的体验,但只要来到壹盏灯,往这里一坐,看着周围闹哄哄的食客,就立马有了一种街坊邻舍的亲切感。”

桌子上香喷喷的卤菜、海鲜和小龙虾,让每一个人都带着莫名的兴奋,只想立马高举啤酒杯在“咣”的一声中,与这个夏夜频频碰杯。

讲到壹盏灯有家常味,单从眼前这一碗堆成小山般的“口味虾尾”就能看出来。

端上桌,并没有过于精致的卖相,朴实得如同回到自己家一样令人亲切,但在口味虾尾里放麻油的,我还是头一次遇见。

过去,家里的炒菜、卤菜,娘老子横直都会放几滴麻油,哪怕是下碗馄饨或筒子面,也要放几滴麻油来增香。

嗯,含在嘴巴里,用舌头与利齿来吃掉其中的肉,而这淡淡的麻油香,具有解暑消火的作用,其香味溢满齿颊喉间,让人觉得很舒服。

有朋友觉得壹盏灯的龙虾系列,不是外面那种死辣子辣的刺激感,口感十分柔和,甚至有点不属于夜宵的感觉,很适合一个人在家里慢慢吃食。

当然喽,属于长沙人最传统的吃法,还是那一盆盆肉汁油汤,红油浓汤的口味虾。

肉质饱满的小龙虾,经池泡、手刷、冲洗、去须、码味等若干工序,再加入老料,蒜末、辣椒、花椒、料酒翻炒到油光红亮,半汤半菜,每一口都是痛快淋漓的麻辣鲜香。

虽没有任何改变的口味虾,却仍是大家最熟悉的滋味,如同长沙每个夜宵摊上的味道。

但要想真正韵一韵小龙虾的味,壹盏灯店内的鲜骨大虾与油爆虾,可让人尽兴。

以酒精炉上桌的鲜骨大虾,是壹盏灯每天精选出来9钱以上的小龙虾,过大油、放调料再以筒子骨熬出来的高汤来沸煮。


在后厨采访,我们还窥视到了其中的奥秘,有一锅放了一只土鸡、十几种配料及下火的中草药的卤汁,不难看出壹盏灯从成本上来看,可谓是下足了本。

据厨师长讲,将油爆后的大虾,以卤汁来提味,再以高汤来增鲜,大火烧开,小火慢煨。

端上桌,细妹子的双手就停不下来了,蔑得桌子前堆满了虾头、虾壳,呷得满嘴油滴滴的模样,成为了夜晚里一道靓丽的风景。

紧接着,又在见底的铁锅里下一筷子筒子面,与浓汤、大蒜粒及煮烂的紫苏叶一同快速搅拌,这裹着碎肉的面条,可谓是一味三鲜,每一口都是如此香软爽滑,呷得满嘴喷喷香。

而油爆虾一直红火,有两个原因:其一是份量够扎实,每次吃食总是堆满桌子,朋友请客显得格外有面子;其二是油爆虾看起来舒服且有新鲜感,对于不太喜欢汤汤水水的长沙人而言,就是图个了撇干净。

“长沙每个呷小龙虾的店子,油爆虾最大的技术含量还是在蘸汁上。但这是各门各店的秘诀,冇得哪个老板会告诉你的。”

红彤彤的油爆虾,张牙舞爪,但它喷溢油香,掰开坚硬的盔甲壳,虾肉貌似更鲜嫩,并且弹牙啊。


毕竟在长沙“生猛海鲜”的时代早已过去了,而点缀着辣椒香葱的平价湘味海鲜,让呷惯了粤式做法的长沙人,有了味觉上的惊艳感。


像壹盏灯出品的椒盐皮皮虾,揭开酥脆的外壳,虾肉依旧饱满油亮,并未炸透,但我们仍享受双手蘸满辣椒、椒盐,时不时在嘴巴里吮吸的快感。

另外,这大火猛攻,浓汤沸煮,却早已入味的墨鱼仔,每一口都Q弹饱满,让嘴巴过足了瘾。

最后,不得不提一下饭桌上唯一一道让人辣得过瘾的菜————口味菜花蛇。

这种湘式搞法,是以带皮的菜花蛇为原材料,用高压锅将蛇肉压入味,再配上壹盏灯调试的辣椒酱一同煸炒。

在炒得两情浓洽之时,再以卤汁及高汤稍稍煨一下,这带皮菜花蛇吃起来,让人觉得辣得劲道,香得诱人。


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店名:壹盏灯口味虾

联系电话:18670798798

营业时间:17:00-24:00

人均消费:85元/人

地址:长沙市芙蓉区蔡锷中路48号永华大厦2楼(从曼哈顿酒店大厅入)



出品:头等传媒·十分传播

文字:廖美丽

摄影:张赛花

出镜:娇娇坨

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*法律顾问:人和人律所 • 陈律师

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